Бадьян

Бадьян

Бадьян - это плоды дерева под одноименным названием, которые используются в кулинарии как пряность. Эти деревья произрастают в Китае, Японии, Вьетнаме, Индии, на Филлипинах и Ямайке. Бадьян можно выращивать и в России, например, в условиях Краснодарского края, на Кавказе.

Вкус бадьяна обусловлен высоким содержанием эфирных масел (до 7%), которые придают ему сладковато-жгучий вкус с некоторой кислинкой. Некоторым людям запах бадьяна напоминает запах аниса.

В молотом виде бадьян - это порошок красно-бурого цвета из крупных частиц. В целом виде - "звездочки" из 7-8 "лодочек", внутри которых заключены семена.

В качестве пряности бадьян широко используется в кулинарии. Его добавляют в:

  • ликеры
  • пунш
  • безалкогольные напитки (например, чай, сливовый или грушевый компот)
  • выпечку (пряники, печенье)
  • варенье
  • мясные блюда
  • маринады и соленья
  • супы
  • подливки к гарнирам

Особенностью бадьяна является усиление аромата при нагревании (например, при выпечке).

Измельчать бадьян нужно непосредственно перед добавлением в пищу, чтобы сохранить запах специи.

Бадьян хорошо сочетать с некоторыми другими пряностями, например:

  • фенхелем
  • корицей
  • гвоздикой
  • черный перцем

В сладкие блюда бадьян обычно добавляют в количестве 1-2 зубчиков или 1/4 чайной ложки на каждые 1,5 л блюда. Для мясных блюд берут в два раза большее количество бадьяна - 2-4 зубчика или 1/2 чайной ложки на каждые 1,5 л блюда.

Для примера использования бадьяна в кулинарии приведу два рецепта - мясо "по-китайски" и печенье с бадьяном.

Для мяса с бадьяном нам понадобятся:

  • мясо (баранина, свинина, говядина или куриное филе - берите, что есть в холодильнике)
  • лук репчатый
  • чеснок свежий - по вкусу (я беру 1/2 дольки)
  • капуста (в идеале - китайская, но пойдет и белокочанная, краснокочанная, цветная или смесь разных видов капусты)
  • морковь
  • сельдерей - по вкусу
  • стручковая фасоль
  • специи по вкусу (соль, соевый соус, перец черный, перец красный, бадьян)
  • растительнео масло (хотя я использую топленое сливочное)

Количество продуктов я специально не указываю. Кто-то любит много овощей и мало мяса. Кто-то не любит репчатый лук или морковь. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Для приготовления этого блюда предпочтитльно использовать сковороду вок или чугунный казан. Я готовила в чугунной кастрюльке.

  1. Мясо моем, режем полосками
  2. Нагреваем сковороду и раскаливаем масло.
  3. Начинаем обжаривать мясо, время от времени помешивая.
  4. Пока мясо жарится, чистим лук и режем его полукольцами.
  5. Очищаем чеснок.
  6. Когда вода из мяса выпарится, добавляем соевый соус, лук. Выдавливаем через чеснокодавку чеснок.
  7. Обжариваем мясо с овощами в течение 5 минут.
  8. Пока мясо жарится, моем и чистим морковь, режем полосками. Добавляем его к мясу.
  9. Затем шинкуем капусту и добавляем ее в сковороду.
  10. После капусты добавляем остальные овощи (стручковую фасоль, болгарский перец)
  11. За 5 минут до готовности добавляем специи (перец и бадьян)

Блюдо готово! Время приготовления около 30 минут.

А теперь давайте перейдем к десерту. На десерт у нас будет печенье с бадьяном. Нам понадобятся:

  • 150 г сливочного или растительного масла
  • 200 г сахара,
  • 1 куриное яйцо,
  • 120-150 г муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя для муки
  • соль по вкусу
  • примерно 150 г овсяных хловьев типа "Геркулес" или мюсли
  • кокосовая стружка (по вкусу, я не добавляю)
  • 1/4-1/2 чайных ложки семян бадьяна

Итак, приступим:

  1. Растираем масло и сахар.
  2. Добавлем к маслу с схаром яйцо, взбиваем.
  3. Добавляем соль.
  4. Добавляем в муку разрыхлитель, постепенно вводим муку в яично-масляно-сахарную смесь
  5. При желании можно добавить кокосовую стружку.
  6. Овсяные хлопья добавьте в тесто. Я предвритлоно их измельчаю в кофемолке, но некоторые добавляют целиком. Сделайте, как вам нравится.
  7. Напоследок добавляем измельченный бадьян и перемешиваем.

Тесто должно получиться достаточно густым.

Теперь разогреваем духовку до 180 градусов. Противень смазываем маслом или выстилаем бумагой для выпечки. Ложкой или руками раскладыаем печенье на противне. Порции должны быть небольшими, лучше всего пользоваться чайной ложкой - печенье расплывется при выпечке.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Перед тем, как снимать печенье с противня - дайте ему немного остыть, иначе оно может сломаться.

Напоследок, рецепт приготовления супа Фо с бадьяном:

Автор: Ирина Боровская