Полезные свойства барбариса

Полезные свойства барбариса знали еще в древнем Вавилоне, Египте и Индии. В первую очередь барбарис был известен как средство от желудочно-кишечных заболеваний.

Плоды растения содержат:

• алкалоид берберин
• витамин С
• органические кислоты
• витамин Е
• эфирное масло
• каротиноиды (предшественники витамина А)
• сахара

Состав барбариса придает растению много полезных свойств:

• кровоостанавливающее
• мочегонное
• жаропонижающее
• противоспазматические
• снижать артериальное давление
• уменьшать частоту сердечсных сокращений
• противовоспалительное
• успокаивающее

Ягоды барбариса находят широкое применение в кулинарии. Их применяют для приготовления:

• сладких блюд (например, желе, пастилу, мармелад)
• варенья
• маринадов и соусов к мясу
• плова
• шашлыков и других мясных блюд

Я очень люблю добавлять в мясные блюда ягоды барбариса. Это придает им необычный вкус и аромат.Если вы запекаете мясо - порошок барбариса можно добавить в маринад или натереть мясо перед приготовлением (вместе с другими специями).

Вот, например, как это делаю я. Берем:

• Мясо (любое) примерно 300 г
• Горчица — 1 чайная ложка
• Барбарис — 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Картофель - 4-6 картофелин
• Грибы замороженные (я обычно беру смесь "Лесные", но готовила и с шампиньонами, и с опятами) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Сметана 10% — 2-3 столовых ложки
• Перец черный (молотый)
• Сыр (тертый) — 50 г
• Травки сушеные (майоран, чабрец, укроп - что найдете на кухне)

Мясо мою, режу на небольшие кусочки. Плоды барбариса растираю в ступке. Добавляю к мясу. Туда же добавляю соль, перец, горчицу, какие-нибудь травки сушеные (базилик, укроп - что есть в хозяйстве). Хорошенько все это перемешиваю. Закрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник. Такое блюдо я делаю обычно в выходные. Мясо мариную с утра пару часов, чтобы приготовить его к обеду. Перед тем, как достать мясо - чищу картошку и разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Режу репчатый лук. Мясо с луком и грибами обжариваю. Включаю духовку. Пока она греется - тру на терке для корейской морки картошку. Ее можно и просто порезать тоненькими кружочками или потереть на обычной терке. Я раньше резала тоненькими кружочками. Выкладываем мясо в форму для запекания. Сверху выкладываю картофель. Солю, поливаю сметанкой и ставлю в духовку. Примерно за 7-10 минут до готовности посыпаю тертым сыром. Идею этого блюда я брала отсюда - http://www.povarenok.ru/recipes/show/14662/, но изменила оригинальный рецепт на свой вкус.

С плодами растения можно приготовить отличный соус к мясу. Для этого возбмите корни хрена (вымытые и очищенные), натрите их на мелкой терке или измельчите в блендере. Смешайте с толчеными ягодами барбариса.

Для шашлыка толченые ягоды барбариса добавляют в маринад.

Еще меня угощали чаем с барбарисом - вкус непривычный, но некоторым нравится. В чай добавляют ягоды и листья растения. Это прекрасная витаминная добавка, которая способствует профилактике многих заболеваний.

Пила я и квас из плодов растения. У него необычный цвет и вкус с кислинкой.

Однако, несмотря на всю пользу, у этой пряности есть противопоказания к применению. Его нежелательно кушать:

• во второй половине беременности
• при пониженном артериальном давлении
• желчекаменной болезни.

Ирина Боровская

 

Небольшой ролик о барбарисе