Полезные свойства барбариса

Полезные свойства барбариса

Полезные свойства барбариса знали еще в древнем Вавилоне, Египте и Индии. В первую очередь барбарис был известен как средство от желудочно-кишечных заболеваний.

Плоды растения содержат:

  • алкалоид берберин
  • витамин С
  • органические кислоты
  • витамин Е
  • эфирное масло
  • каротиноиды (предшественники витамина А)
  • сахара

Состав барбариса придает растению много полезных свойств:

  • кровоостанавливающее
  • мочегонное
  • жаропонижающее
  • противоспазматические
  • снижать артериальное давление
  • уменьшать частоту сердечсных сокращений
  • противовоспалительное
  • успокаивающее

Ягоды барбариса находят широкое применение в кулинарии. Их применяют для приготовления:

  • сладких блюд (например, желе, пастилу, мармелад)
  • варенья
  • маринадов и соусов к мясу
  • плова
  • шашлыков и других мясных блюд

Я очень люблю добавлять в мясные блюда ягоды барбариса. Это придает им необычный вкус и аромат.Если вы запекаете мясо - порошок барбариса можно добавить в маринад или натереть мясо перед приготовлением (вместе с другими специями).

Вот, например, как это делаю я. Берем:

  • Мясо (любое) примерно 300 г
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Барбарис — 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу
  • Картофель - 4-6 картофелин
  • Грибы замороженные (я обычно беру смесь "Лесные", но готовила и с шампиньонами, и с опятами) — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сметана 10% — 2-3 столовых ложки
  • Перец черный (молотый)
  • Сыр (тертый) — 50 г
  • Травки сушеные (майоран, чабрец, укроп - что найдете на кухне)

Мясо мою, режу на небольшие кусочки. Плоды барбариса растираю в ступке. Добавляю к мясу. Туда же добавляю соль, перец, горчицу, какие-нибудь травки сушеные (базилик, укроп - что есть в хозяйстве). Хорошенько все это перемешиваю. Закрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник. Такое блюдо я делаю обычно в выходные. Мясо мариную с утра пару часов, чтобы приготовить его к обеду. Перед тем, как достать мясо - чищу картошку и разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Режу репчатый лук. Мясо с луком и грибами обжариваю. Включаю духовку. Пока она греется - тру на терке для корейской морки картошку. Ее можно и просто порезать тоненькими кружочками или потереть на обычной терке. Я раньше резала тоненькими кружочками. Выкладываем мясо в форму для запекания. Сверху выкладываю картофель. Солю, поливаю сметанкой и ставлю в духовку. Примерно за 7-10 минут до готовности посыпаю тертым сыром. Идею этого блюда я брала отсюда - http://www.povarenok.ru/recipes/show/14662/, но изменила оригинальный рецепт на свой вкус.

С плодами растения можно приготовить отличный соус к мясу. Для этого возбмите корни хрена (вымытые и очищенные), натрите их на мелкой терке или измельчите в блендере. Смешайте с толчеными ягодами барбариса.

Для шашлыка толченые ягоды барбариса добавляют в маринад.

Еще меня угощали чаем с барбарисом - вкус непривычный, но некоторым нравится. В чай добавляют ягоды и листья растения. Это прекрасная витаминная добавка, которая способствует профилактике многих заболеваний.

Пила я и квас из плодов растения. У него необычный цвет и вкус с кислинкой.

Однако, несмотря на всю пользу, у этой пряности есть противопоказания к применению. Его нежелательно кушать:

  • во второй половине беременности
  • при пониженном артериальном давлении
  • желчекаменной болезни.

Ирина Боровская

 

Небольшой ролик о барбарисе