Приправа шафран
Приправа шафран или крокус считается одной из наиболее древних приправ. Первые упоминания о нем, как кулинарной пряности встречаются на глиняных табличках за несколько тысяч лет до нашей эры.
Шафран - это рыльца цветка крокуса. Цветки растения собирают вручную. После сбора рыльца отделяют от цветков и высушивают. Высушенные рыльца имеют вид длинных тонких нитей. Однако, чаще всего, мы встречаем эту приправу в виде порошка - эта форма более удобна для транспортировки и хранения.
Полезные свойства шафрана обусловлены содержанием
- витаминов группы В,
- флавоноидов,
- гликозидов,
- микроэлементов,
- камеди.
Древние кулинары приписывали пряности свойства избавлять от депрессии и меланхолии. Современными учеными было установлено, что приправа способствует выработке мелатонина и серотонина, которые улучшают настроение.
Согласно аюрведе добавление шафрана в пищу:
- способствует выделению пищеварительных соков, улучшая пищеварение
- способствует очищению печени, благодаря желчегонному эффекту
- очищает почки за счет мочегонного действия
- тонизирует и усиливает сексуальное влечение.
Шафрановую воду пили для облегчения трудных родов.
Шафран очень широко используется при готовке пищи в качестве приправы:
- в блюдах из риса
- в супах
- для приготовления рыбы и мяса
- в хлебобулочных изделиях
- в овощных блюдах
- в производстве алкогольных напитков
- для приготовления безалкогольных напитков (чая, кофе, коктейлей)
Им можно подкрашивать сливочное масло, изделия из теста, мороженое, сыры.
Шафран не рекомендуется добавлять в пищу беременным.
Похожие статьи:
