Приправа шафран

Шафран

Приправа шафран или крокус считается одной из наиболее древних приправ. Первые упоминания о нем, как кулинарной пряности встречаются на глиняных табличках за несколько тысяч лет до нашей эры.

Шафран - это рыльца цветка крокуса. Цветки растения собирают вручную. После сбора рыльца отделяют от цветков и высушивают. Высушенные рыльца имеют вид длинных тонких нитей. Однако, чаще всего, мы встречаем эту приправу в виде порошка - эта форма более удобна для транспортировки и хранения.

Полезные свойства шафрана обусловлены содержанием

  • витаминов группы В,
  • флавоноидов,
  • гликозидов,
  • микроэлементов,
  • камеди.

Древние кулинары приписывали пряности свойства избавлять от депрессии и меланхолии. Современными учеными было установлено, что приправа способствует выработке мелатонина и серотонина, которые улучшают настроение.

Согласно аюрведе добавление шафрана в пищу:

  • способствует выделению пищеварительных соков, улучшая пищеварение
  • способствует очищению печени, благодаря желчегонному эффекту
  • очищает почки за счет мочегонного действия
  • тонизирует и усиливает сексуальное влечение.

Шафрановую воду пили для облегчения трудных родов.

Шафран очень широко используется при готовке пищи в качестве приправы:

  • в блюдах из риса
  • в супах
  • для приготовления рыбы и мяса
  • в хлебобулочных изделиях
  • в овощных блюдах
  • в производстве алкогольных напитков
  • для приготовления безалкогольных напитков (чая, кофе, коктейлей)

Им можно подкрашивать сливочное масло, изделия из теста, мороженое, сыры.

Шафран не рекомендуется добавлять в пищу беременным.

Похожие статьи: