Свёкла

Калорийность корнеплода свеклы составляет примерно 45 ккал в 100 г, калорийность листьев свеклы - примерно 19 ккал в 100 г.

Полезные свойства свеклы давно признаны диетологами. Этот доступный и недорогой овощ рекомендуют использовать в питании не только для профилактики, но и для лечения многих заболеваний:

• повышенного артериального давления,
• запоров,
• анемии,
• атеросклероза,
• неврозов,
• избыточного веса
• насморка
• ангины и тонзиллита
• отравлений

Чем же обусловлены полезные свойства этого корнеплода? Свекла содержит:

• витамины А, С и Р, группы В, фолиевую и пантотеновую кислоты
• минералы (фосфор, калий, магний, кальций,йод, железо, цинк)
• органические кислоты
• пектины
• аминокислота бетаин

О пользе витаминов и минералов широко известно. Отдельно хочу остановиться на пользе органических кислот, пектинов и бетаина.

Органические кислоты обладают противомикробным действием и являются важным компонентом энергетического обмена. Пектины - это вещества, которые связывают в кишечнике все лишнее и выводят из организма. Пектиновые вещества могут связывать и выводить болезнетворных бактерий и их токсины, продукты гниения и брожения, аллергены, холестерин, тяжелые металлы. Учеными установлено противомикробное, противовоспалительное и иммуномодулирующее действие пектина. Пектин свеклы, например, быстрее яблочного выводит из организма радиоактивные металлы. Подробнее о применении пектина в медицине можно почитать здесь.

Теперь давайте поговорим о бетаине. Это один из самых ценных компонентов свеклы. Он усиливает белковый обмен, снижает артериальное давление, обладает заживляющим и противоаллергенным действием. Бетаин содержится не только в плодах, но и в листьях растения. Он устойчив к нагреванию и мало разрушается при тепловой обработке.

В народной медицине и диетологии часто рекомендуется употребление свекольного сока. Этот сок содержит вещества, способные вызывать тошноту и рвоту, а также замедлять сердечный пульс и снижать артериальное давление. Поэтому, свежеотжатому соку растения сначала дают постоять в холодильнике 3-4 часа, чтобы часть этих веществ улетучилась. Затем его разбавляют пополам водой или другим соком (яблочным, морковным, тыквенным, сельдерейным).

Широко известен метод лечения "семи стаканов", основным составляющим компонентом которого является именно сок свеклы. Эту смесь соков принимают для омоложения, улучшения иммунитета и даже во время химиотерапии. Напомню рецепт:

• Один стакан красного вина
• Один стакан мёда,
• Один стакан сока чеснока,
• Один стакан сока сельдерея, лимона или капусты,
• Один стакан сока редьки (черной или зеленой, любой)
• Один стакан сока моркови
• Один стакан сока свёклы

Все компоненты смешиваются в стеклянной банке. Хранятся в холодильнике. Начинают прием смеси с 1 чайной ложки 3 раза в день, постепенно увеличивая количество смеси до 1 столовой ложки 3 раза в день.

При сахарном диабете употребление корнеплода желательно ограничить - он богат сахарами. А вот листья можно употреблять практически без ограничения. Они обладают такими же полезными свойствами, как и корень. Существует даже специальный сорт листовой свеклы, который называется "мангольд". Свекольный листья можно добавлять в салаты, супы, пироги, как приправу к мясу. В качестве примера хочу привести один из любимых салатов моего папы. Рецепт очень простой, но является просто кладезью витаминов. Итак, берем:

• одну большую свеклу
• одно среднее яблоко
• 1 столовую ложку лимонного сока
• зелень (укроп, петрушка, листья свеклы, шпинат, перья лука или любую другую зелень)

Свеклу хорошенько моем. Затем отвариваем или запекаем. После этого остужаем, снимаем кожуру, режем кубиками. Яблоко чистим, вырезаем сердцевину, режем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком. Затем моем зелень и режем ее, добавляем в салат. Готово! Калорийность 100 г такого салата из свеклы с яблоком составляет всего 90-100 ккал.

А еще из свеклы можно приготовить свекольный квас.

Свекла хорошо сочетается с черносливом, белокочанной капустой, сыром, лимонным соком, орехами.

Несмотря на массу полезных свойств, свеклой не рекомендуется увлекаться при:

• гипотонии (пониженном артериальном давлении)
• нарушении кальциевого обмена (при остеопорозе, после менопаузы)
• нарушении обмена щавелевой кислоты (при оксалатах в моче, подагре)
• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
• сахарном диабете

Учтите, что свекольный пигмент окрашивает мочу в красный цвет.

И напоследок, рецепт свекольного салата от передачи "Счастье Есть"