Берблан

Берблан (или бер-блан) - это белый масляный соус к рыбе. Готовится он довольно быстро, в среднем около 20 минут. Для приготовления 3 порций соуса нам понадобятся:

• Лук-шалот или обычный репчатый - 1 шт
• Сливочное масло - 30 г
• Винный уксус (белый) - 2 столовых ложки
• Рыбный бульон (или вода) - 1 столовая ложка
• Сливки жирностью не менее 20% - 200 мл
• Помидор - 1/4 часть (можно заменить томатной пастой)

Итак, приступим:

1. Растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности
2. Добавьте к луку уксус. Тушите, помешивая, пок не выпарится весь уксус.
3. Теперь добавьте к луку рыбный бульон (или воду). Тушите, помешивая, до выпаривания бульона
4. Залейте лук сливками. Тушите, помешивая, до загустевания сливок
5. Снимите с помидорки кожицу, удалите семена. Мякоть измельчите и вбейте в сливки.

Соус готов. Он должен получится достаточно густым. Иногд он получается настолько густым, что его приходится накладывать ложкой.

Я иногда добавляю в соус измельченную зелень.

Калорийность 100 г соуса берблан - около 240 ккал.

Ирина Боровская

---

Похожие материалы:

• Чем полезна рыба
• Приправы к рыбе