Берблан

Берблан, белый соус

Берблан (или бер-блан) - это белый масляный соус к рыбе. Готовится он довольно быстро, в среднем около 20 минут. Для приготовления 3 порций соуса нам понадобятся:

  • Лук-шалот или обычный репчатый - 1 шт
  • Сливочное масло - 30 г
  • Винный уксус (белый) - 2 столовых ложки
  • Рыбный бульон (или вода) - 1 столовая ложка
  • Сливки жирностью не менее 20% - 200 мл
  • Помидор - 1/4 часть (можно заменить томатной пастой)

Итак, приступим:

  1. Растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности
  2. Добавьте к луку уксус. Тушите, помешивая, пок не выпарится весь уксус.
  3. Теперь добавьте к луку рыбный бульон (или воду). Тушите, помешивая, до выпаривания бульона
  4. Залейте лук сливками. Тушите, помешивая, до загустевания сливок
  5. Снимите с помидорки кожицу, удалите семена. Мякоть измельчите и вбейте в сливки.

Соус готов. Он должен получится достаточно густым. Иногд он получается настолько густым, что его приходится накладывать ложкой.

Я иногда добавляю в соус измельченную зелень.

Калорийность 100 г соуса берблан - около 240 ккал.

Ирина Боровская


Похожие материалы: